Ile gotować buraki? Przewodnik po czasie i sposobach przygotowania

Buraki to niezwykle zdrowe i uniwersalne warzywo, które można wykorzystywać na wiele sposobów: do sałatek, zup, past, a nawet deserów. Ich przygotowanie wydaje się proste, ale od czasu i sposobu gotowania zależy nie tylko smak, ale też kolor, wartości odżywcze i łatwość dalszej obróbki. Jak długo gotować buraki, aby były miękkie, aromatyczne i gotowe do obierania?

Ile czasu powinno się gotować buraki?

Czas gotowania buraków zależy od ich wielkości, świeżości oraz tego, do czego mają być wykorzystane. Średnio trwa to od 30 do 90 minut. Najprościej sprawdzić miękkość, wbijając w buraka widelec lub nóż – jeśli wchodzi gładko, warzywo jest gotowe. Oto szczegółowy podział według przeznaczenia:

1. Gotowanie buraków do sałatek i jako samodzielny dodatek

Jeśli planujesz użyć buraków w sałatce jarzynowej, na zimno z chrzanem lub w wersji z oliwą i czosnkiem, buraki powinny być całkowicie miękkie i łatwe do obrania. W takim przypadku najlepiej gotować je w całości, w skórce, od 45 do 75 minut w osolonej wodzie. Nie trzeba ich obierać przed gotowaniem – skórka łatwo zejdzie po wystudzeniu. Mniejsze buraki gotują się szybciej, większe – nawet do 90 minut.

2. Buraki do zupy (np. barszczu czerwonego)

Jeśli gotujesz buraki na barszcz, zależy Ci nie tylko na miękkości, ale i na zachowaniu intensywnego koloru. Dlatego najlepiej gotować je na bardzo małym ogniu (lub parzyć), bez obierania i z dodatkiem kwasu (np. soku z cytryny). Czas gotowania to zwykle 40–60 minut. Można też zetrzeć buraki na tarce i dodać je bezpośrednio do zupy pod koniec gotowania – wtedy wystarczy im 10–15 minut, by zmięknąć, ale nie stracić koloru.

3. Buraki do pieczenia lub blendowania (np. do hummusu, ciasta)

Jeśli planujesz miksować buraki, np. do hummusu lub ciasta czekoladowego, powinny być bardzo miękkie i jednocześnie intensywnie buraczane. Idealnie sprawdza się tu pieczenie w folii aluminiowej (180°C, ok. 60–90 minut), ale gotowanie też jest możliwe – ok. 60–75 minut w całości, w wodzie. Po ugotowaniu należy je dokładnie ostudzić przed dalszą obróbką.

Jak przygotować buraki do gotowania?

• Nie obieraj ich przed gotowaniem. Skórka chroni kolor i zapobiega wypłukiwaniu soku.
• Nie odcinaj końcówek. Uszkodzenie warzywa spowoduje wyciek soku do wody i utratę koloru.
• Nie wrzucaj do wrzątku. Lepiej zalać zimną wodą i podgrzewać stopniowo.
• Dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny – to utrwali kolor, szczególnie przy gotowaniu do barszczu.
• Po ugotowaniu zalej je zimną wodą – ułatwi to obieranie.

Na koniec – sposób zależy od celu

Buraki można gotować, piec, parzyć lub dusić – wszystko zależy od tego, do czego ich potrzebujesz. Kluczowe jest, by dopasować czas i sposób przygotowania do planowanego dania. Jeśli zależy Ci na wyrazistym smaku i kolorze – gotuj w skórce, z dodatkiem kwasu. Jeśli na miękkości – pokrój lub zetrzyj, by skrócić czas obróbki. Dzięki temu buraki zawsze będą nie tylko smaczne, ale i wartościowe.